Så står det i trendrapporten ”Måltidstrender 2020″ av Visit Sweden.

”Food trucks har blivit ett mer populärt koncept i en tid när matupplevelser har blivit mer temporära, mobila, och on-demand”, skriver de.

En viktig framgångsfaktor är den tillfälliga aspekten. Detta gör det enklare att experimentera med nya rätter, menyer, och lättare att förflytta sig till platser där det finns en marknad.

Streetfood

En foodtruck eller streetfoodbil, är ett specialinrett motordrivet vägfordon, ofta lätt lastbil eller skåpbil, som används för att laga, servera och transportera mat, dryck, desserter, godis och glass. Bilen kan vara utformad på många olika sätt beroende på vilken typ av försäljning som bilen är avsedd för, men kan fungerar som exempelvis ett rullande restaurangkök, korvkiosk eller glassbil. Foodtrucks catering är vanliga vid större evenemang. Mat som säljs på detta sätt kallas ofta streetfood.

Olika typer

Foodtruck och pop up-vagn

Till kategorin foodtrucks räknas fordon som har motor och hjul och en maxvikt på 3,5 ton.

Till kategorin pop up-vagn räknas fordon på hjul utan egen motor, som framförs likt en husvagn.

Cykelvagn och mopedvagn

Cykelvagn eller mopedvagn för försäljning av ett kaféliknande utbud.

Nygammal tradition

I Sverige är företeelsen med foodtrucks ganska ny. Första tillstånden (nyttoparkeringstillstånd) att sälja mat från foodtrucks på gatan gavs år 2013 av Stockholms kommuns trafikkontor. Göteborgs kommun och Tekniska nämnden i Malmö kommun följde efter 2014. Dock har annan typ av matförsäljning förekommit från liknande bilar under längre tid, exempelvis från fiskbilar, som säljer fisk och skaldjur på marknader och torg. Redan under 1920-talet började kött- och fiskbilar köra ut frusna råvaror och mat till mindre orter för försäljning direkt från bilen, där glassbilen ifrån hemglass, vilka började rulla 1968, kan ses som en fortsättning.

Inlägget Foodtruck ett spännande koncept dök först upp på Cateringguiden.

Vare sig det gäller catering till företagets mingel, disputation, bröllop, företagsevent eller högtidsdag så kan du vara säker på att det finns catering som passar dig. Här jobbar man ofta med lokala varor från uppfödare och odlare i närområdet. Så när du har bestämt dig för vilken typ av catering du är ute efter, gå igenom vår planeringslista och kontakta några cateringrestauranger i Ale.

Var ute i god tid för att anlita just det företag som passar dig bäst.

Catering Ale planering

Här på cateringguiden finns också en planeringslista som är bra att ha till hands vid planeringen av din catering till ditt evenemang, det är mycket som skall förberedas och det är skönt att kunna pricka av listan efterhand.

Inlägget Catering Ale hitta catering till mingel, bröllop, företagsevent eller högtidsdag dök först upp på Cateringguiden.

Det är mycket viktigt att ta dessa behov på allvar. Det är inte kul att behöva kalla på ambulans mitt under den roliga festen på grund av att någon slarvat med gästernas önskan av specialkost. En av de vanligaste orsakerna till att någon behöver speciell mat är allergi. Idag finns det många som är allergiska mot till exempel ägg, stenfrukter, nötter, gluten eller laktos. Många reagerar också olika på den mat de är allergiska mot . En av de allvarligaste reaktionerna kan vara en plötslig allergichock, den kan vara livshotande och kräver snabba insatser. Särskilt försiktig skall man vara med nötter, en del nötallergiker är så känsliga att de inte ens kan vistas i samma rum som nötter.

Gluten och laktos

När man pratar om gluten och laktos, så gäller det att vara vaksam, dessa ämnen  är nämligen inte så lätta att identifiera. Laktos finns ju i alla produkter som har mjölk som bas. Mjölkprodukter används väldigt frekvent vid traditionell matlagning. Och det kan vara lätt att missa att ersätta den vanliga mjölken med laktosfri mjölk. Allergiska reaktioner för de som lider av laktosintolerans kan bland annat vara gasbildning, svullen mage eller lös avföring. Gluten som vanligtvis förekommer bröd, måste ersättas med ett glutenfritt alternativ, t.ex Bovete..

Glutenallergiker visar liknande reaktioner som laktosintoleranta, till exempel magsmärtor, uppsvälld mage eller diarré.

Vegetarisk mat

Efterfrågan av vegetarisk eller vegansk kost växer lavinartat och i och med det också utbudet av goda maträtter i dessa fack. Idag är de flesta catering-företag väldigt duktiga på att anpassa maträtterna efter gästens behov och se till att även vegetariska- och veganska- rätter fyller kraven.

Specialkosten är givetvis lika viktig som resten av menyn och ska alltid bemötas med stor respekt och stort ansvar. Här kan ett enda litet enstaka misstag ha oerhört stora konsekvenser, speciellt när det gäller allergier. För allas trevnad är det även väldigt viktigt att se till att de som behöver specialkost får den service som de behöver och känner sig trygga och nöjda och kan njuta tillsammans, med de övriga gästerna, av god mat och trevligt sällskap.

Några vanliga skäl till specialkost

• Vegetarian – ägg- och mjölkprodukter är helt ok! Men absolut inga andra animaliska produkter.
• Vegan – Inga animaliska produkter överhuvud taget i maten!
• Glutenintolerans – gluten, vanligast i mjölprodukter, får inte förekomma i maten.
• Laktosintolerans – Mjölkprodukter är helt förbjudna.
• Nötallergi – Nötter av alla sorter är helt bannlysta i maten, gäller även mycket små mängder.
• Fisk & skaldjursallergi – Fisk och skaldjur men även musslor och ostron kan orsaka allergier.
• Stenfruktsallergi – Maten får inte innehålla frukter som klassas som Stenfrukter: t.ex. persika, körsbär, mango, kaffe med flera stenfrukter, kan även vara vissa bärsorter.
• Kärnfruktsallergi – Här gäller det att utesluta äpple, päron, kvitten, vindruvor med flera kärnfrukter
• Lök – Många kan vara överkänsliga för lök, en del kanske t.o.m. allergiska
• Paprika – Många kan ha en överkänslighet för paprika, kanske även allergier.

Planering

Med tanke på gästernas eventuella behov av specialkost det är viktigt att planera festen ordentlig, använd gärna vår planeringsmall!

Inlägget Specialkost catering dök först upp på Cateringguiden.

Vegetarisk mat kan för den ovane vara svår att komponera. Det kan det kännas svårt att komma på vad det är man skall bjuda på när man har fest. Det är inte självklart att man lyckas duka upp ett inbjudande vegetariskt middagsbord utan att trassla in sig i vegetariska anpassningar. Anpassningar av typ kötträtter vilket inte alltid ger det resultat man önskar. Det finns en uppsjö vegetariska rätter man kan ta fram med relativt enkla medel. Därtill finns ett stort antal avancerade och svåra rätter som endast lämpar sig i vegetarisk form. I syfte att ta fram en vegetarisk meny, kan det vara till hjälp att prata med någon inom catering som har kunskap om detta. Cateringföretag med målet att kunna leverera god vegetarisk mat, har stor kunskap inom området och vet hur man skall ta fram rätter och färdigställa maten på bästa sätt.

Vegetarisk mat

I och med den kulturella utveckling som varit synlig under senare år, har matinfluenser kunnat utvecklas och förbättra utbudet av vegetarisk mat. Många av de klassiker som nu finns i många vegetariska kokböcker, har sitt ursprung från andra kontinenter. Detta gör att en vegetarisk måltid kan vara intressant även för de som inte huvudsakligen äter vegetariskt.

Vill du läsa mer om vegetarisk mat och trender? Då kan vi rekommendera en bloggen, Jävligt gott, där skriver Gustav Johansson om vegetarisk mat på ett inspirerande och roligt vis.

Bland den vegetariska mat som lämpar sig för en buffé kan vi nämna några:

Veggomat lämpat för festen.

• Falafel, kikärtsbullar med örter. Dessa friteras och serveras med tillbehör eller i pitabröd.
• Hoummus
• Kikärtspuré med tahini (sesampasta), vitlök, spiskummin.
• Sallad med bönor och dressing
• Osträtter
• Färskost i marinad eller kryddblandningar
• Vegetarisk smörgåstårta

Under senare år har det kommit en rad olika alternativ till kött, rätter som bygger på diverse proteinkällor. Tay, soja, tempeh, Quorn. Kontakta den ni är intresserade av som leverantör av er catering och ställ frågor som rör vegetarisk kost.  Även för julbord eller andra traditionellt köttbaserade måltider och bufféer kan man få tag i vegetarisk mat som är till allas belåtenhet. Letar du efter vegetarisk catering så hittar du säkert någon som tilltalar dig här på cateringguiden.se

Inlägget Vegetarisk mat dök först upp på Cateringguiden.

Snittar och plockmat

Vad: Små ”munsbitar” av plockmat och större mättande maträtter serverandes av serveringspersonalen under hela eventet.
När: När du vill skapa en mer avslappnad atmosfär för att gästerna ska kunna mingla.

Buffé

Vad: Mat och tillbehör upplagt på ett smakfullt sätt på ett buffébord. Gästerna lägger själva upp på tallriken.
När: När du vill ge dina gäster lite mer valmöjligheter i en avslappnad miljö.

Tapas

Vad: Små bufféer på varje bord och gästerna delar på maten, som är upplagd på större fat som sätts direkt på bordet.
När: När du vill få till en gemensamhet eller familjekänsla. Att plocka från ett gemensamt fat bryter isen för gäster som aldrig träffats, det  ger också en trevlig touch på en familjemiddag då man får pröva många olika maträtter.

Sittning

Vad: En klassisk middag som intas sittandes med flera individuella vackert upplagda maträtter.
När: När du vill ha en formell middag. Även om formaten ovan alla är fantastiska, så kan man säga att detta, om det utförs rätt, är det som blir den största succén.

Olika typer av catering

Inlägget Olika typer av catering dök först upp på Cateringguiden.

Det finns tillfällen när det kräver en alltför stor arbetsinsats för att göra i ordning mat för gästerna. Kanske är det en lokal utan tillgång till kök eller så vill du kunna slappna av och njuta tillsammans med dina gäster och tillställningen utan att behöva stå vid spisen flera dagar i förväg. Då är catering en perfekt lösning som tar bort många stressmoment.

Med rätt hjälp kan du luta dig tillbaka och vänta in maten. Maten, som har tillagats av duktiga kockar och anländer fräsch, varm och god.

Du slipper stå och svettas över kastrullerna och kan slappna av och umgås och ha roligt med gästerna. Om du dessutom behöver anlita personal till servering, värdskap eller andra uppdrag, så kan många cateringföretag även hjälpa till med det.

Det finns väldigt många företag i Sverige och troligen även på den ort du bor. Men för att veta vilket mat som passar bäst för att leverera mat och service till ditt evenemang så råder vi dig att ringa runt och vara nyfiken. Kommunicera med företagen om vilken typ av tillställning det är frågan om och vilken slags mat du önskar samt vilka prisnivåer som passar din budget.

Catering – Maten

När du väljer catering så är det såklart maten som är den viktigaste punkten. Olika företag och restauranger har olika menyer  och de olika menyerna brukar finnas i olika prisnivåer så att du förhoppningsvis kan hitta den nivå som rimmar med din plånbok.

Samtidigt ska en företag ha ett urval av mat som fungerar med olika teman som t ex bröllop, vegetarisk, barnmeny, mingelfest.

När du kontaktar cateringföretagen så är det väldigt bra att ha lite olika uppgifter klart för sig

• Hur många ska komma på festen

• Var ska festen hållas

• Vilken typ av mat har du tänkt dig 

• Budget….

Kolla av alla punkterna du bör tänka på inför evenemanget i cateringguiden.ses planeringslista.

Inlägget Fördelar med catering dök först upp på Cateringguiden.

Grundsmaker

Här kan du lära dig mer om vin och dess grundsmaker. Om en kombination är bra eller inte är det bara du själv som kan avgöra. Smak är subjektivt och inget är egentligen rätt eller fel. Hur vinets grundsmaker och matens grundsmaker påverkar varandra är en faktisk vetenskap och förändras inte. Hur känsliga vi är för de olika grundsmakerna kan däremot variera. Vissa är känsliga för beska medan andra lättare känner av till exempel syra.

Sötma

Sötma finns i både mat och dryck. Att söta ingredienser som socker, honung och frukt tillför en tydlig sötma är inget mysterium, men även feta mejerier som grädde och tillagade rotsaker eller lök ger maten sötma.

Sötma gör att drycken känns friskare, strävare, beskare och mindre söt. Vin, som alltid är syrligt och ofta både torrt och strävt, är därför sällan det bästa dryckesvalet. Vill man ändå servera vin till är det en bra tumregel att välja ett vin som är minst lika sött som maten. En söt dessert kräver exempelvis ett riktigt sött dessertvin för att inte upplevas som för friskt eller syrligt.

Samma regler gäller när man kombinerar rätter med något mindre markerad sötma med dryck. En thailändsk curry har till exempel ofta sötma från kokosmjölk och socker. Ett öl med låg beska är i regel det bästa dryckesalternativet. Ett öl med markerad beska kommer däremot att kännas bittert och de flesta viner upplevs som både sura, sträva och bittra mot de söta smakerna.

Sötma i maten gör att drycken känns:

• Friskare
• Beskare
• Strävare
• Mindre söt

Sötma i drycken gör att maten känns:

• Friskare
• Beskare
• Mindre salt
• Mindre söt

Syra i mat

Syra finns i både mat och drycker. Maten från exempelvis matlagningsvin och vinäger, citron och tomater. De allra flesta frukter är syrliga (citrusfrukter, äpplen och tropiska frukter som ananas och mango). Även bär är mer eller mindre syrliga. Lingon, hallon och havtorn ger en markerad syra medan jordgubbar och blåbär har en något mildare friskhet. Även många mjölkprodukter ger maten syrlighet – syrade mjölkprodukter som yoghurt eller crème fraiche. Många ostar gjorda på får- eller getmjölk ger också en tydlig syrlighet.

Syra i dryck

När vi talar om syrlighet i drycker benämner vi den med begreppet frisk. Surt använder vi för att beskriva defekta viner. Vin och cider är så gott som alltid friska i stilen. Öl har mer sällan en friskhet men vissa veteöl och spontanjäst öl har en markerad friskhet.

Syra i maten gör att drycken känns mindre frisk, mindre besk, mindre sträv och sötare. En syrlig maträtt kräver alltid en minst lika syrlig dryck, annars kommer drycken att upplevas som platt och fadd mot den syrliga maten. En klassisk sydfransk fiskgryta får sin syrliga smak från tomater och vitt vin. De syrliga smakerna i maten möts bäst av ett friskt vin i torr stil. Serverar man ett avrundat vin med mer sötma kommer dessa kvaliteter att förstärkas och vinet upplevas som platt.

Syra i maten gör att drycken känns:

• Sötare
• Mindre frisk
• Mindre sträv
• Mindre besk

Syra i drycken gör att maten känns:

• Sötare
• Mindre frisk
• Mindre besk
• Mindre het

Sälta

Sherry av finotyp och viss maltwhisky kan ibland ha en liten sälta, men överlag är sälta en grundsmak som ofta återfinns i mat men desto mer sällan i våra drycker. Salt används som smaksättare i många rätter, för sig eller genom salta ingredienser som sardeller och oliver. Många ostar – alltifrån ädelostar till långlagrade hårdostar och ostar gjorda på fårmjölk har också en tydlig sälta. Sälta i maten gör att upplevelsen av sötma, beska och friskhet blir lägre i drycken. Sälta gör också att upplevelsen av strävhet minskar. Sälta är en smak som dominerar i vår svenska husmanskost, både rökta och rimmade rätter är överlag rejält salta. Öl med en tydlig beska är ofta det bästa alternativet till salta rätter som matjessill eller fläsklägg. Sältan tonar ned upplevelsen av beska i ölet. Ett vin med viss sötma är det bästa alternativet till långlagrade salta ostar som Gruyere och Parmesan. I kombination med ostarnas salta smak balanseras upplevelsen av sötma i vinet.

Till drycker med en liten sälta, som fino och maltwhisky, serveras med fördel salta tilltugg. Det gör att upplevelsen av sälta i drycken minskar.

Sälta i maten gör att drycken känns:

• Mindre frisk
• Mindre söt
• Mindre sträv
• Mindre besk

Beska

Beska, eller bitterhet, är en grundsmak som sällan är särskilt tydlig i mat, men förekommer desto oftare i öl. Humle ger så gott som all öl viss beska. I mat kan man hitta beska i grillad eller stekt mat och i många grönsaker. Sallader som endiver och rucola har en tydlig beska, liksom kålsorter som brysselkål och savoykål. Sparris, särskilt den vita, har också en viss beska.

Beska i mat

Beska i maten gör att drycken upplevs som beskare, strävare, sötare och mindre frisk. Serverar du grillad fläskfilé med en sallad på endiver kommer matens beska att vara ganska framträdande. Vill du dricka rött vin till denna rätt väljer du ett sådant i mjuk stil, eftersom strävheten i vinet förstärks av beskan i maten. Upplever du maten som för besk i relation till den dryck som du valt? Lite salt på det grillade köttet eller pressad citron över endivesalladen hjälper till att dämpa upplevelsen av beska.

Beska i dryck

Beska i drycken ökar upplevelsen av hetta och strävhet, den gör också att maten upplevs som mindre söt, mindre salt och mindre frisk. Öl med låg beska mildrar hettan, medan ett beskt öl förstärker den. Ett beskt öl upplevs därför som ännu beskare mot indisk gryta med chilihetta och kryddiga aromer. Ett öl med låg beska, antingen ljust lageröl eller veteöl, är ett bättre alternativ. Mot salta smaker är ett öl med tydlig beska däremot ett utmärkt alternativ.

Beska i maten gör att drycken känns:

• Beskare
• Sötare
• Strävare
• Hetare
• Mindre frisk

Beska i drycken gör att maten känns:

• Beskare
• Sötare
• Mindre frisk
• Mindre salt
• Hetare

Umami

Umami brukar ibland kallas för den femte grundsmaken. Namnet umami kommer från japanskan och betyder ungefär delikat. Umami är ett annat namn för natriumglutamat och används som smakförhöjare i olika kryddblandningar och i buljong. Umami förekommer också naturligt i en mängd olika livsmedel – fet fisk, skaldjur, sjögräs, svamp och ost innehåller mycket umami. Även vissa grönsaker, till exempel tomat, och de flesta sojaprodukter – alltifrån sojasås till tofu och tempeh, är rika på umami. Umami i maten ökar upplevelsen av beska och strävhet i drycken och umamirika rätter passar därför sällan bra med röda viner eller beskt öl.

Många asiatiska rätter är rika på umami då de ofta innehåller både sojaprodukter och umamirik fisksås. Vitt vin eller ett öl med låg beska är den bästa kombinationen, eftersom röda viners strävhet och ölets beska blir tydligare i kombination med maten. Samma rekommendationer gäller till fet fisk som lax eller sill.

Umami i maten gör att drycken känns:

• Strävare
• Beskare

Vinets grundsmaker

Cateringguiden

Inlägget Vinets grundsmaker dök först upp på Cateringguiden.

Red rubin

2 dl Campari
2 st flaskor schweppes caribez, (à 37 cl)
1 st lime i klyftor

Rabarber- och ingefärsdrink

300 g rabarber
1 bit ingefära, ca 25 g
2 dl strösocker
2 dl vatten
3 flaskor päroncider, ca 1 liter
Garnera gärna med små jordgubbar

Blomsterbål

16 st isbitar, krossade
1 st lime, i tunna skivor
4 dl vitt vin, (typ torr riesling)
0,5 st basilikablad, som dekor, kruka
0,5 st grapefrukt, i mindre skinnfria bitar
2 dl konc fläderblomssaft

Mojito med jordgubbar

1,5 dl ljus rom
4 st mynta, kvistar färsk
4 st jordgubbar
2 st lime, pressad saft
1,5 dl sodavatten
1 pkt is
2 msk rårörsocker

Kosken-brutti

3 st isbitar
1 1/2 dl fruktsoda
4 cl tranbärsjuice
1 dl bär, hallon och blåbär
4 cl vodka, koskenkorva, Nordic berries

Hallonmojito

4 st isbitar
0,5 st lime, pressad saft
5 st , eller 3 cl hallonpuré
5 st myntablad
3 cl vit rom, eller vodka
3 msk sodavatten
3 cl sockerlag
2 cl Hallonlikör
1,5 dl bryggt te (kobbs, kallt, (Kobbs röd längtan)

Rabarberiña drink

1 msk citron, pressad
1 dl sockerdricka
2 msk rabarbersaft
3 cl brännvin, pitú cachaça
Servera gärna med rabarberstavar

Metropolitan

1 krm florsocker
2 st lime, klyftor
5 st is, bitar
0,5 dl tranbärsjuice, (gärna Ocean spray)
0,25 dl nyponte, kallt
2 tsk chililag

Lime- och melondrink

2 msk honung
8 st isbitar
3 dl , vitt
600 g honungsmelon, skalad och urkärnad
4 msk limesaft, nypressad
1 dl melonlikör, midori
1 l fruktsoda

Jordgubbscaipirinha

3 st lime
12 st jordgubbar
12 cl rom, cachaça, eller ljus rom
1 dl strösocker

Tips på fördrinkar

Tips på fördrinkar

Tips på fördrinkar

Inlägget Tips på fördrinkar dök först upp på Cateringguiden.